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影響水果甜度的因素以及提高甜度的方法
發布日期:2018-08-09

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      果實的甜度跟什么有關?

 

      一、品種因素

 

      不同品種的水果甜度不一樣。

 

      水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類,不同水果這三種成分的含量是不同的,比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最后是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定為100,那么果糖的甜度在150-170,葡萄糖在60左右。蔗糖在轉化酶的作用下可水解為葡萄糖和果糖。水果含糖的種類和數量決定了不同水果口感的差異。

 

      果實甜度是從著果一開始即開始累積的 (著果時),并不是在果實后熟期才開始的,后熟期主要是將果實的酸度轉換出去。

 

      果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質有很大的關聯性,因葉子是執行光合作用的地方,光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機質酸等元素,結果期則直接供應果實成長用,而葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關,植物生長階段高效能的葉子越多,制造養份越多,樹體儲存養份的效能越好,果實品質就會提升。

 

      二、氣候因素

 

      氣候因素是影響瓜果甜度的因素之一。

 

      1、光照 因為只有在光照充足,溫度適宜的情況下,植物才能進行正常的光合作用,從而制造大量的淀粉、糖類等物質。所以在光照時間長的地區瓜果甜度較高。

 

      2、晝夜溫差 植物夜間也要進行呼吸作用,消耗白天制造的營養物質,如果晝夜溫差大,晚上溫度過低,植物呼吸作用減弱,能量消耗少,物質的積累也就相對增加。所以晝夜溫差大的地區,果子甜度一般比較高。

 

      3、降雨量 雨水是影響果子甜度的關鍵因素,充足的雨水能保證植物進行正常的光合作用。但是如果雨水過量,就會稀釋果實內的糖分,進而降低果實甜度。

 

      三、營養元素

 

      營養元素是果實生長的必備因素。比如在磷是生物體內核酸的主要成分,又是作物能量代謝的主要元素,所以磷肥能促進營養物質的形成、果實和種子的成熟;鉀肥能促進糖類的形成和運輸。因此,在果實成熟的中后期,對磷鉀的需求量很大。

 

      果實的甜度的增加方式:

 

      1、園田管理  土壤疏松、深厚、呈微酸或中性,則果實甜;土壤板結粘重、偏酸,果實酸度就增加。采取深耕和增施微生物菌劑肥,種植后分年進行深翻,增厚土層(活土層保持在60厘米以上)。深耕和復合微生物菌劑中有益菌的綜合作用,可以改良土壤物理性狀,增加團粒結構,解決土壤板結粘重、偏酸等問題。

 

      2、合理施肥  在保證充足的氮、磷、鉀和微量元素的同時增施高有機質含量的復合微生物菌劑肥和經過發酵腐熟的農家肥。經過發酵充分腐熟的生物肥,如使用山東豐富生物科技有限公司的雙豐佳牌復合微生物菌劑(有機質60以上,有效活菌5億/克),是提高水果含糖量的重要措施之一。

 

      在果實著色期葉面噴施磷酸二氫鉀,有助于果實提早成熟和增加甜度。

 

      3、噴施增甜劑  適量施用增甜劑,如食用性葡萄糖。

 

      4、整形修剪   疏花、疏果可使果樹結果適量、葉果比相對較大;整形、修剪可使樹體通風透光,具備良好的光照條件;通過這些管理措施也可提高果實的含糖量。


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